其實我做的很隨便(被打),基本上把握住麵粉跟液體的比例跟發酵的時間就算有基本質了。

5 - 1  

一開始是想要幫忙消耗買錯的鮮奶油,所以想說拿來取代書本食譜的無鹽奶油跟砂糖,結果意外的可行(笑),把比例寫下來,如果有需要的人可以參考.

低筋麵粉30克、高筋麵粉270克、高筋麵粉少許。
液體鮮奶油(含糖或不含都可以,我自己是用含糖的)180~200公克,鹽一小匙,雞蛋一顆(如果放雞蛋的話鮮奶油就少放一點,原則上液體的總量約180~200之間就可以),糖(適量,我用含糖的鮮奶油,所以通常不另外再放),酵母6克(用水泡開)。

除液體外的全部材料放進大盆中,稍微拌一下,慢慢分次倒入3/4液體混合(不要一次放完),混合差不多成團就可以拿出來揉麵。

揉麵中途分次加入剩下的1/4液體,如果太溼可以加一點麵粉。我的經驗上是覺得濕一點比較容易揉出筋度,黏桌板的話可以用刮板幫忙,漸漸就會成型了。

麵團揉出筋度之後整型,放在溫暖的地方發酵40~50分。適合發酵的溫度大約是20~30度,太高酵母會死掉,太低發不起來,溫度低的時候發酵時間要延長。發酵完成之後,用刮板切成適合大小。

包餡類:麵團桿成小圓,餡料放中間,從四邊捏合,收口的地方朝下放。例如紅豆或奶油卡士達醬。

捲餡類:桿成長條狀,餡料依型狀鋪好,用刮板輔助,慢慢捲起,將接口部位捏起,收口朝下放。

我的做法很隨性,蜂蜜香蕉就是香蕉切成小薄片鋪好,然後淋上一點蜂蜜,之後把麵團捲好,四周捏緊,完成。肉桂砂糖則是在桿平的麵團上隨意倒上砂糖,用手指抹平,之後撒上肉桂粉(不均勻的話一樣用手指抹一下),然後卷起來捏緊,完成。

餡料弄好之後,放著二次發酵,空氣很乾的話最好蓋保鮮膜或溼布,大約20~30分。

烤箱先預熱到200度,進烤箱前在麵團表面刷一點剩下的奶油,烤15分鐘(依烤箱情況增減),表面上色就可以出爐了~。

KayChen11 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()